烹飪化學(xué)
2021-04-30
【關(guān)于本書】
書名:烹飪化學(xué)
作者:董紅兵 編著
出版社:汕頭大學(xué)出版社
ISBN: 978-7-5658-2934-5
定 價(jià):69.00元
【作者簡(jiǎn)介】
董紅兵,副教授,武漢大學(xué)訪問學(xué)者,武漢市優(yōu)秀青年教師,主要從事食品化學(xué)及烹飪?cè)硌芯,主持或參與國(guó)家級(jí)、省市級(jí)課題15項(xiàng),公開發(fā)表論文20余篇,編寫教材4部。
【內(nèi)容簡(jiǎn)介】
本書介紹了食物在烹飪加工中的理化性質(zhì)、物質(zhì)變化規(guī)律。全書把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀態(tài)和物質(zhì)變化與食品的屬性,烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味、型、質(zhì)等感官性能的關(guān)系聯(lián)系在一起,清晰地闡述了烹調(diào)加工中有關(guān)方法的科學(xué)原理、工藝條件和技術(shù)關(guān)鍵,可供相關(guān)領(lǐng)域研究者參考、閱讀。